DIEGO OM CHEZ JOLIE OCH FRANKRIKE

Möt Diego Pommier Ruiz, barchef på Chez Jolie, som med sin unika bakgrund och kreativa touch skapar magi bakom bardisken. I denna intervju delar han med sig av sina favoriträtter, kärleken till fransk gastronomi och varför Chez Jolie är en plats att uppleva.

Berätta, vem är Diego?

Salut! Mitt namn är Diego Pommier Ruiz. Jag är hälften fransk och hälften nicaraguansk, och jag flyttade till Sverige för åtta år sedan. Jag är nu barchef på Chez Jolie.

Vad är charmen med Chez Jolie? Varför ska gäster komma hit?

Chez Jolie är en sällsynt pärla i Sverige. Här möts varm, traditionell fransk gastronomi, några av de bästa serviceteamen och en mysig men stilfull estetik. På Chez Jolie strävar vi alla efter att skapa glädje och värme för varje gäst som besöker oss.

Vilken är den bästa rätten på menyn?

Varje rätt på menyn är full av smak och noggrant tillagad. Från fine claire-ostron som kommer från en sju generationer gammal familjegård i Frankrike, till en nyskapad Paris-Brest med "volaille"-parfait, och klassiker som steak au poivre eller löksoppa—varje rätt förtjänar uppmärksamhet. Min personliga favorit just nu är Cassoulet d’Agneau. Det är en specialitet från Occitanie, i sydvästra Frankrike där jag kommer ifrån. Den representerar tradition, terroir och autentiska franska smaker.

När är baren på Chez Jolie som bäst att besöka?

Jag är frestad att säga att den är trevlig när som helst, men det beror helt på vad du letar efter och vad du känner för.

Måndagar och tisdagar: Perfekta för en mysig, intim atmosfär där du kan njuta av en klassisk cocktail eller ett glas champagne med några snacks.

Onsdagar och torsdagar: Lite livligare men fortfarande avslappnat, med utrymme för närhet och en trevlig stämning.

Fredagar och lördagar: Mer livfullt och energiskt. Drinkarna håller samma höga kvalitet som resten av veckan, men atmosfären är betydligt mer livad.

Det handlar om vad du själv vill uppleva den dagen.

Hur började du arbeta i en cocktailbar?

Det är en lång historia, men jag ska göra den kort. Efter gymnasiet i Toulouse ville jag egentligen studera hotell- och gastronomiutbildning. Men eftersom jag var bra på naturvetenskap och fick råd från mina föräldrar, började jag istället studera biologi och tog en masterexamen i miljövetenskap.

Efter att ha arbetat inom det området ett tag insåg jag att det inte var för mig. Jag återvände till min första passion—hospitality—and började jobba i köket på en liten restaurang i Toulouse. Ganska snabbt fann jag mig själv ta över baren, och resten är historia.

Vad tänker du på när du skapar en ny drink?

Den kreativa processen är en av de mest spännande delarna av jobbet. Jag hämtar ofta inspiration från klassiska cocktails, bygger på deras solida grund och omtolkar dem genom ett kreativt filter.

Med min dubbla kulturella bakgrund har jag naturligtvis ett bredare spektrum av idéer, ingredienser, tekniker och smaker att arbeta med. Men jag skapar sällan drinkar ensam—jag tycker det är mycket mer stimulerande att samarbeta med Max och Ture. Vi brukar utveckla nya drinkar tillsammans som ett team.

Ge oss några tips för att besöka Frankrike!

Om du inte har varit i Toulouse, missa det inte! Det är en kulturellt rik stad med både Atlanten och Medelhavet inom bilavstånd, samt de fantastiska franska och spanska Pyrenéerna. Regionen erbjuder varierade landskap, från floder som Tarn och Garonne till frodiga berg.

Köket är världsberömt, med klassiker som cassoulet, ankconfitering och foie gras. Det finns också flera Michelin-restauranger i området, som Michel Sarran (Toulouse), Le Parc (Toulouse), L’Occitan (Albi), Le Lion d’Or (Saint-Gaudens) och La Table de l’Ours (Cahors).

Överlag är Midi-Pyrénées-regionen, där Toulouse ligger, en fängslande destination fylld av naturlig skönhet, rik kultur och utsökt mat—perfekt för den som söker en autentisk fransk upplevelse.

Favorit-snabbmat?

Jag är inte särskilt förtjust i snabbmat. Jag föredrar konceptet "slow food" som Carlo Petrini förespråkar. Du kan alltid hitta något gott utan att det behöver vara typisk snabbmat.

Bästa franska rätten?

Kaningryta med vitt vin och lök

Ankconfitering à l’orange

Foie gras

Mormors Tarte Tatin (min syster Paola kan hemligheten!)

Pappas morotssallad med nyskördade ingredienser och handvispad majonnäs

Farfars löksoppa

Hemlagat surdegsbröd med vildsvinssalami och cornichons

Favoritost?

Det är svårt att välja. Jag älskar så många, men jag skulle säga Crottin de Chavignol eftersom det påminner mig om min mormor. Jag är också ett stort fan av ostar från Baskien, som Tomme de Basque och Ossau-Iraty.

Det ena eller det andra

Sverige eller Frankrike?

Jag älskar Frankrike, men jag har mer än tillräckligt många anledningar att njuta av att bo i Sverige.

Pâté en croûte eller Rillettes de Canard?

Det är helt olika saker och svårt att jämföra. Båda är stapelvaror i min familj, ofta till frukost eller som snacks. Om jag måste välja, går jag med Rillettes de Canard.

Paris eller Marseille?

Båda städerna är vackra på sitt sätt. Marseille är varm, livlig och färgstark, medan Paris är elegant, chic och modeinriktad. Marseille känns mer autentisk och oförutsägbar, medan Paris ibland kan kännas lite grå och ytlig.

Men mitt hjärta hör hemma i Toulouse—med en liten plats reserverad för Marseille!