AXEL, NOLD & TRION

I veckans Small Talk träffar vi Axel, en av delägarna till Calle P, Coquetel och Nold. Vi får bland annat höra om den nya restaurangen Nold, hur trion började arbeta tillsammans och vad Axel lagar hemma. Kul eller hur?!

Tillsammans med Anton Surtell och Simon Ramn Alenius har du tidigare öppnat Sixten och Frans, Calle P och Coquetel. Mitt i pandemins andra våg har nu er nya restaurang Nold fötts. Berätta om den!

Nold kan till ytan se lite ”stiff” ut men är i själva verket en avslappnad restaurang där vi hämtar inspiration från Sydeuropa. Både när det kommer till mat men även till livsstilen, vi gillar hur det är nere längs atlantkusten så som Bretagne, Normandie, Loire och Galicien. Självklart kan vi inte utesluta Italien och alla fantastiska råvaror men mycket av inspirationen kommer från just Atlantkusten.  

 Hur ser det perfekta besöket på Nold ut? Vad får vi inte missa?

Det perfekta besöket på Nold börjar med ett utav våra grillade bröd och en apertif, drinkarna går från köket så urvalet är inte så stort dock väldigt bra!

Medans man tuggar i sig brödet så beställer man in ett gäng förrätter, hela bordet delar gärna på allt då vi uppskattar det sociala i att äta. Medans man väntar på varmrätten så tycker vi det är härligt att dela på en pasta eller två. När det kommer till varmrätt så är det bästa just nu den hängmörade clubsteken eller den helstekta sjötungan.

Efter mycket mat och ett gäng flaskor med vin så tycker jag att en dubbel espresso och en cognac sitter som bäst. Känner man sig inte helt klar med kvällen (vilket man sällan gör) så smiter man bakvägen in till vår systerbar Coquetel Social som ligger vägg i vägg, där dricker man cocktails till sent på natten (i normala fall). 

Anton, Simon och du bildar en härlig trio! Hur lärde ni känna varandra, vilka olika roller och ansvarsområden har ni och hur föddes idén att starta restaurang från början? 

Anton och Simon är egentligen de äldsta vännerna, de har känt varandra sen de var små ute i Stureby. Jag lärde känna både Anton och Simon i gymnasiet, jag och Anton gick i samma klass. I gymnasiet så jobbade jag och Anton tillsammans i Östermalms saluhall, efter gymnasiet så tog vi helt olika banor. Anton jobbade i försäkringsbranschen och jag jobbade som ubåtsofficer, men på våra helger och semestrar så körde vi catering vid sidan av då passionen för mat var stor. Så en dag så snubblade Anton över vår första lokal på kungsholmen, ett möte senare så var lokalen vår och vi hade sagt upp oss från våra jobb. Efter ett år kom Simon in i bilden då vi skulle bygga bar, Simon var vid tillfället barchef på Vassa Eggen men valde att hoppa på tåget vilket var jäkligt kul! 

Till en början så var både jag och Anton i köket och Simon körde baren. Nu ser fördelningen ut så att Anton är ansvarig för front of house, Simon är ansvarig för barprodukten och jag är ansvarig för köket vilket är optimalt då vi får total överblick över verksamheterna. 

 Vad är den stora skillnaden idag jämfört med er första öppning? 

Förutom att vi nu har fått väldigt mycket mer erfarenhet av att öppna nya ställen så är den stora skillnaden samarbetet med Stureplansgruppen. Med samarbetet kommer så många positiva fördelar då det finns en hel infrastruktur uppbyggd med ekonomer, marknad, legal och all annan kunskap. Så i det stora så kan vi nu istället fokusera på det vi är bra på och överlåta det andra till experterna på HK. 

 Hur ser en optimal dag/kväll på stan ut i din värld? Bortom Corona och restriktioner. 

En långlunch i solen på Calle Ps uteservering på våren är oslagbar, efter det så sitter jag gärna i köksluckan på Nold och äter mig igenom kvällens nya rätter. Mätt och belåten tar jag köksgången in till Coquetel där jag tar et par klassiker, egentligen vad som helst med Campari i. 

Möter Anton och Simon upp så slutar det ofta med att vi smiter bakvägen upp till Spy Bar, vad som händer där är alltid en överraskning.  

 Om vi kommer hem till dig privat, vad bjuder du på till middag?

Privat har jag alltid haft en svaghet för kinesisk mat och det slutar ofta med något åt det hållet. Så då blir det en Char siu pork belly med perfekt kokt jasminris och ångad pak choi.  

TACK AXEL!