2024.01.24 LINJEKOCK PÅ 100 DAGAR

Krögaren och kocken Axel Ohlson på Calle P och Berns i Stockholm lär den blivande linjekocken Viggo Cavling att laga den godaste italienska rätten: spaghetti vongole. Första gången Viggo åt detta i Rimini i Italien skapades ett matminne som vi försöker återuppliva i detta säsongens sista avsnitt. Njut av säsongens sista avsnitt och bli även du ett proffs på Spaghetti Vongole.

Det är ljudet när man studsar nudlarna mot diskbänken som har gett namnet på denna rätt. Italiensk pasta kavlar man ut med vals, kinesiska nudlar dras ut för hand. I detta avsnitt förvandlar vi mjöl, vatten och salt till något himmelskt gott. Viggo får också lära sig dela chili på rätt sätt, alltså med 45 procent vinkel. Och kom ihåg, skär man nudlar med kniv, kapas livstråden, följaktligen ät alltid denna rätt med pinnar.

Tofu är vegetarianernas enda tröst när det kommer till kött. Det är deras substitut. Kineserna ser det helt annorlunda och skapar rätter utifrån grunden och råvarans egna förutsättningar. Det gör att rätten blir fantastisk. Här gör vi en fantastisk vegetarisk rätt som står utmärkt på sina egna ben utan att försöka vara något den aldrig kan bli.

Lär dig att göra den kinesiska matklassikern Gong Bao Chicken. Vi befinner oss på kinesiska restaurangen Surfers i Nosh & Chow-huset på Norrlandsgatan i Stockholms hjärta. Den här gången är Viggos lärare Dayu Cao, och han pratar endast kinesiska. Men som tur är har vi en tolk, Ludde Sääf, som förutom att prata mandarin kan allt och lite till om kinesiska drycker till mat. Gong Bao Chicken är världens vanligaste kinesiska rätt och ska självklart wokas med sötsur sås.

I avsnitt 5 tar Emma Shields över stafettpinnen för att förvandla praktikant Viggo Cavling till en linjekock. Vi befinner oss på Freyja, Stureplansgruppens senaste tillskott vid Slussen i Stockholm. Emma är delägare och ansvarig kökschef på den nyöppnade restaurangen på våning 13 med utsikt över Mälaren, Saltsjön och hela Stockholm city plus Kungsholmen. Emmas kroppkaka är lätt, elegant och vegetarisk. Viggo är däremot så dålig på att finhacka lök att hans lärare får lite panik.

Lammkött, rosmarin och syndiga tankar är det vår för en gammal stofil. "See one, do one, teach one" är mottot för detta avsnitt. Här får du lära dig att stycka lammrygg, vi tar oss tid, så om du söker snabb action är detta inte rätt avsnitt för dig. Stress är nämligen livsfarligt när man styckar lamm eftersom det inte går att rätta till ett misstag. Lärare i detta program är Desirée Jaks, gastronomisk ledare på den italienska restaurangen Spesso, som är belägen högst upp i en kontorsbyggnad i centrala Stockholm vid Stureplan med en vidsträckt utsikt.

Råbiff kan ge en klump i magen, men för att undvika detta broderar Desirée Jaks in grönsaker i rätten, inklusive svarvad gulbeta. Även kycklingskinn hör hemma i denna eleganta rätt när oljan har trängt ut. I detta avsnitt kommer du även att lära dig hur man gör grillad olja. Vi får också veta att Desirée Jaks inte uppskattar Gorbys pizza, men väljer att äta nudlar när maten måste vara klar på två minuter. Viggo ställer många dumma frågor och får ett och annat briljant svar.

I det första avsnittet av "Linjekock på 100 dagar" säsong 2 får praktikanten Viggo Cavling lära sig att göra hummerravioli. Pastakuddarna med världens godaste fyllning utgör en av signaturrätterna på Spesso, och varje dag serveras minst 60 tallrikar. Spesso är en milanoitaliensk restaurang som ligger högst upp i centrala Stockholm, bara ett stenkast från Stureplan med en milsvid utsikt. Hans första lärare i säsong 2 är Spessos kreativa chef, Desirée Jaks. Hon har arbetat som kock i tio år, bland annat på Spesso och tidigare på Agrikultur. Det var Desirées mormor i Polen som lärde henne att laga mat av säsongens råvaror som fanns i trädgården. Bara några veckor efter att detta program spelades in blev Desirée Årets kock.